Verbundvorhaben: Teilhabegestützte Wertschöpfungsketten mit Agroforstprodukten für eine klimaresiliente Landnutzung; Kurzform: AgroWert-Regio; Teilprojekt 4: Verwertungs- und Vermarktungsoptionen von Agroforstprodukten und Erprobung des Teilhabekonzeptes auf betrieblicher Ebene

Abstract

Das Teilprojekt fokussierte auf die betriebliche Erprobung und Umsetzung eines teilhabegestützten Geschäftsmodells für Agroforstprodukte im regionalen Handel. Die Bäckerei Wahn repräsentiert dabei exemplarisch die Rolle regionaler Bäckereibetriebe in agroforstlichen Wertschöpfungsketten. Ziel war es, die Potenziale und Herausforderungen der Integration von Agroforstprodukten in das bestehende Produktsortiment zu ermitteln, geeignete Vermarktungsstrategien zu entwickeln und deren wirtschaftliche sowie organisatorische Umsetzbarkeit auf Betriebsebene zu prüfen. In enger Abstimmung mit dem Landwirtschaftsbetrieb Domin und den wissenschaftlichen Partnern HNEE, DeFAF e.V. und Spreewaldverein wurden geeignete Agroforstprodukte identifiziert. Die Bäckerei Wahn entwickelte darauf aufbauend ein Agroforstbrot, das zu einem hohen Anteil aus Champagner-Roggen aus agroforstlicher Bewirtschaftung besteht. Die Umsetzung erforderte Anpassungen in Rezeptur, Teigführung sowie die Zusammenarbeit mit regionalen Mühlen zur Verarbeitung des Rohmaterials. Parallel wurde ein betriebsspezifisches Vermarktungskonzept erstellt, das Namensgebung, Kundenkommunikation, Verkaufsschulungen und die Sichtbarmachung von Nachhaltigkeit und Regionalität umfasste.