BSFood - Larven der Schwarzen Soldatenfliege für die menschliche Ernährung; Teilprojekt A

Abstract

Das Verbundprojekt „BSFood – Larven der Schwarzen Soldatenfliege für die menschliche Ernährung“ hatte zum Ziel, eine nachhaltige Wertschöpfungskette zur Nutzung von Larven der Schwarzen Soldatenfliege (Hermetia illucens) als neuartige Proteinquelle für Lebensmittel zu entwickeln. Im Mittelpunkt stand die Entwicklung geeigneter Fütterungsstrategien und Zuchtbedingungen für die Larvenproduktion, die Herstellung eines lebensmitteltauglichen Proteinmehls sowie dessen erfolgreiche Integration in Fleischprodukte. Darüber hinaus wurden umfassende lebensmittelchemische, mikrobiologische und sensorische Untersuchungen durchgeführt, um die Qualität und Haltbarkeit der daraus hergestellten Lebensmittel zu bewerten. Zunächst wurden geeignete Futtermittel und Produktionsbedingungen für die Mast der Larven entwickelt. Hierfür wurde ein Futtersubstrat auf Basis von Nebenströmen der Lebensmittel- industrie („PigSLK“) eingesetzt und hinsichtlich Fütterungsrate, Besatzdichte und Substratzusammensetzung systematisch optimiert. Die Experimente wurden sowohl im Labormaßstab als auch im industriellen Maßstab durchgeführt, um eine Übertragbarkeit der Ergebnisse zu gewährleisten. Es zeigte sich, dass sowohl Wachstum als auch Überlebensrate der Larven stark von der Fütterungsrate beeinflusst werden. Fütterungsraten von etwa 150 mg Futter pro Larve erwiesen sich als optimal, da sie hohe Wachstumsraten und Biomasseerträge bei gleichzeitig effizienter Futterverwertung ermöglichten. Auch die Besatzdichte beeinflusste die Produktionsleistung deutlich. Unter Berücksichtigung biologischer und ökonomischer Faktoren wurde eine Besatzdichte von 6 Larven/cm² als geeigneter Kompromiss zwischen individueller Entwicklung und Gesamtbiomasse festgelegt.