NewFoodSystems: Pr:Ins - Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen unter besonderer Berücksichtigung von Insekten; Teilprojekt: Verbraucherakzeptanz von insektenbasierten Lebensmitteln

Abstract

Das Verbundprojekt „Pr:Ins – Ganzheitliche Bewertung“ bestand aus drei Teilprojekten und wurde vom Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel koordiniert. An dem Projekt waren darüber hinaus das ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg gGmbH und die Südzucker AG als Projektpartner sowie das Max Rubner-Institut als assoziierter Partner beteiligt. Die Universität Kassel verantwortete neben der Projektkoordination auch die Arbeiten im Teilprojekt 2. Im Teilprojekt 2 "Verbraucherakzeptanz" des Pr:Ins-Projekts wurden unter Federführung der Universität Kassel die Verbraucherakzeptanz und die grundsätzliche Marktfähigkeit von insektenbasierten Lebensmitteln in Deutschland untersucht. Der Beitrag besteht darin, frühzeitig Akzeptanzhemmnisse im Markt zu identifizieren und Kommunikationserfordernisse für eine erfolgreiche Vermarktung aufzuzeigen. Basierend auf vorangegangenen Studien hat sich gezeigt, dass Verbraucher Lebensmittel, bei denen Insekten als ganze Tiere erkennbar sind, ablehnen. Deshalb hat sich das Teilprojekt 2 auf Lebensmittel fokussiert, bei denen die Insekten so verarbeitet wurden, dass sie nicht mehr als solche erkennbar sind (z.B. durch Vermahlung zu Insektenmehl oder durch Extraktion des Insektenproteins). Die im Teilprojekt 2 realisierte methodische Vorgehensweise zur Ermittlung der Verbraucherakzeptanz von insektenbasierten Lebensmitteln lässt sich ¸bertragen und anwenden auf andere an Endverbraucher gerichtete innovative Lebensmittel (z.B. algenhaltige Lebensmittel) und Herstellungsprozesse (z.B. Vertical Farming). Darüber hinaus liefern die Erkenntnisse Impulse für die wissenschaftliche Weiterentwicklung von Akzeptanzanalysen und die Verbraucher-kommunikation für andere neuartige Lebensmittel und Produktionsmethoden.