Nutzung der biokatalytischen Eigenschaften von Lebensmittelrohstoffen für die Herstellung von Aroma- und Geschmacksstoffen

Abstract

Das Vorhaben untersuchte die Nutzung nativer Lebensmittelrohstoffe und pilzbasierter Biomassen als gentechnikfreie Biokatalysatoren zur Herstellung natürlicher Aroma- und Geschmacksstoffe. Im Fokus standen zwei komplementäre Ansätze: die Bereitstellung und enzymatische Umsetzung methylverzweigter Fettsäuren zu sensorisch relevanten Fettaldehyden sowie die biokatalytische Modifikation catecholischer Vorstufen über pilzbasierte Systeme. Hierfür wurden geeignete Rohstoffe, Biokatalysatoren und Cofaktorquellen bereitgestellt, analytische Methoden etabliert und zentrale Prozessparameter im Hinblick auf Aktivität, Reproduzierbarkeit und Skalierbarkeit bewertet. Die Arbeiten bestätigten die grundsätzliche biokatalytische Relevanz der untersuchten natürlichen Systeme und lieferten eine belastbare Datengrundlage für deren technologische Einordnung. Gleichzeitig zeigte sich, dass für eine industrielle Umsetzung neben der reinen Machbarkeit insbesondere Produktivität, Ressourcenbedarf, Prozessrobustheit und regulatorische Anschlussfähigkeit entscheidend sind. Das Projekt liefert damit wichtige Erkenntnisse zur Bewertung lebensmittelbasierter Biokatalyseansätze und zeigt auf, welche Prozessmodule und Plattformstrategien für zukünftige Entwicklungen im Bereich natürlicher Aroma- und Geschmacksstoffe besonders relevant sein können.