Innovationsraum: NewFoodSystems - BCFF - Umsetzungsphase - TPB

Abstract

Das Teilprojekt am Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie der Justus-Liebig-Universität Gießen verfolgte vom 01.01.2024 bis zum 31.12.2025 das Ziel, die biokatalytische O-Methylierung und Reduktion von Aromavorstufen mittels Basidiomyceten systematisch zu untersuchen und für die Herstellung natürlicher Aromastoffe nutzbar zu machen. Ausgangspunkt war, dass Pilze der Abteilung Basidiomycota über ein breites Spektrum von Enzymsystemen verfügen, die eine selektive Umsetzung aromatischer Verbindungen ermöglichen. Im Fokus stand die nachhaltige Herstellung von Vanillin - einem der weltweit bedeutendsten Aromastoffe - aus lebensmittelrelevanten Substraten. Schwerpunkte des Projektes waren die Identifizierung geeigneter Biokatalysatoren und Substratquellen, die Optimierung der Biotransformationsbedingungen sowie die Analytik der Umsetzungsprodukte.