Verbund ErdHase - Identifizierung des allergenen Potentials von Erdnuss und Haselnuss in Lebensmittelverarbeitungsketten bei Allergiepatienten - Etablierung von definierten Prozessen in der Lebensmittelverarbeitung

Abstract

Das Projekt ErdHase ist ein interdisziplinärer Ansatz, der darauf abzielt, klinisches, analytisches und produktionstechnisches Know-how zu verbinden, das normalerweise nicht miteinander verknüpft ist, aber für einen ganzheitlichen Ansatz in Bezug auf Lebensmittelallergene und Patientenmanagement notwendig ist. Ziel des Gesamtverbundes ist es, analytische Werkzeuge für das Management von Lebensmittelallergenen entlang der Wertschöpfungskette der Lebensmittelproduktion bereitzustellen. Diese analytischen Methoden werden mit dem Immunrepertoire einer Patientenkohorte zur Erkennung von Lebensmittelallergenen verknüpft. Ziel des Teilprojekts 1 ist die Etablierung definierter Lebensmittelherstellverfahren, die das Vorhandensein und die Wirkung allergener Proteine beeinflussen. Dies erfolgt bei den hochsensitiven Allergenen Erdnuss und Haselnuss. Dazu werden diese geröstet, in Keksen gebacken und auch als gezielte Kontamination in Schokolade eingesetzt. Rohe und definiert verarbeitete Erd- und Haselnüsse sollen zur Proteinreinigung und auch als Ausgangsmaterial für die Provokation von Patienten verwendet werden.