Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügel- und Schweineschlachtprozess (Akronym: KontRed)

Abstract

Die bakteriellen Zoonoseerreger Campylobacter und Salmonellen haben in Deutschland und Europa eine große Bedeutung als über Lebensmittel übertragbare Krankheitserreger. Die auftretenden Campylobacteriose-Fälle beim Menschen stehen zu einem Großteil mit dem Geflügel-Reservoir und mit dem Verzehr von Broilerfleisch im Zusammenhang. Im Projektverbund KontRed sollten Verfahren betrachtet und entwickelt werden, durch welche die bakterielle Belastung von Geflügelfleisch vermindert werden kann. Im besonderen Fokus standen dabei die zuvor genannten Erreger Campylobacter und Salmonellen.