Innovationsraum: NewFoodSystems - Grassessentials - Umsetzungsphase - TPB
Grassessentials – Biotechnologische Gewinnung natürlicher Aromen aus Gräsern / kommunalem Grünschnitt
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Hannover : Technische Informationsbibliothek
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Das Teilprojekt am Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie der Justus-Liebig-Universität Gießen verfolgte vom 01.01.2024 bis zum 31.12.2025 die biotechnologische Gewinnung des grünen Aromastoffes (Z)-3-Hexenol aus Gras. Gras wurde als vielversprechendes Ausgangsmaterial identifiziert, da es regional ubiquitär verfügbar ist und kostengünstig bezogen werden kann. Schwerpunkte des Projektes waren das Screening geeigneter Grassorten, die Optimierung der enzymatischen Reaktion zur (Z)-3-Hexenol-Bildung sowie die Analytik der gebildeten Aromastoffe.
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