Development of analytical methods in terms of origin, processing and authenticity of different Moroccan edible oils and characterization of by-products of oil processing residues to ensure sales opportunities in the global market - MorocOil

Abstract

Im Rahmen des Projektes wurde die Fettsäure-, Tocochromanol-, Triacylgly-cerid- und Phytosterinzusammensetzung der Samenöle der Wüstendattelpalme (Balanites aegyptiaca), der echte Dattelpalme (Phoenix dactyliferous) und der Akazie (Acacia raddiana) untersucht. Die Ergebnisse wurden genutzt, um auf Basis statistischer Methoden die unterschiedlichen Herkünfte der verschiedenen Samen zuzuordnen. Zum Nachweis eines Zusatzes von raffiniertem Sonnenblumenöl zu Kaktussamenöl wurde unter Verwendung der chemischen Marker ein statistisches Modell entwickelt, dass in der Lage ist, zwischen reinem Kaktussamenöl und mit Sonnenblumenöl verfälschten Proben zu unterscheiden (WP1). In einem Lagerversuch mit Kaktussamen wurde der Einfluss verschiedener Saatfeuchten und Temperaturen auf die Qualität des Kaktussamenöls untersucht. Es ist ein deutlicher Einfluss der Saatfeuchte auf die Bildung freier Fettsäuren zu sehen, während der Einfluss auf den Gehalt der Tocochromanole gering ist. Aus den Ergebnissen lässt sich schlussfolgern, dass die Saaten mit einer Feuchtigkeit unter 8 % gelagert werden sollten, da es hier unabhängig von der Temperatur kaum zur Bildung freier Fettsäuren kommt (WP2). Mittels Design of Experiment konnten die Bedingungen für Ölsaaten mit geringen Ölgehalten hinsichtlich Ölgehalt und Gehalt an Tocochromanolen für die Accelerated Solvent Extraktion mit Ethylacetat optimiert werden (WP3). Für Kaktussamenöl und Dattelsamenöl wur-den verschiedene flüchtige Verbindungen identifiziert (WP4). Der polare Extrakt von Dattelsamenöl wurde mittels uHPLC-qToF-MS/MS untersucht und Verbindungen identifiziert, die eine Unterscheidung der drei Anbauregionen der Dattelpalmen erlauben, um die Herkunft der Dattelsamenöle nachzuweisen (WP5). Am Beispiel der Herstellung von Brot konnte gezeigt werden, dass der teilweise Ersatz von Mehl durch Extraktionsmehl der Nebenströme der Ölgewinnung den Anteil an Protein oder Ballaststoffen im Brot erhöhen kann, und somit zu einer verbesserten Ernährung beiträgt (WP6).

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