WIR! - Physics for Food - VP Storage und Food; TP2: Ermittlung physikalisch induzierter sensorisch-analytischer Modifikationen in Nahrungsmitteln
Abschlussbericht : für die 2. Umsetzungsphase im Rahmen der Ausschreibung "WIR! - Wandel durch Innovation in der Region" : "Physics for Food - Eine Region denkt um! Mit physikalischer Hochtechnologie den Strukturwandel im ländlichen Raum gestalten"
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Abstract
Das Projekt hatte die Aufgabe, nichtthermale Dekontaminationsanwendungen der PEF-Technologie an den beiden Leitkulturen, Lupine und Gerste, zu erforschen. Die physikalische Behandlung sollte sowohl an verschiedenen Modelllebensmitteln als auch in einem bioökonomischen Ansatz zur Reststoffverwertung von Biertreber angewandt werden. Im Projekt sollten neben dem mikrobiologischen Status mögliche physikochemische Veränderungen und mögliche Veränderungen in der Aromakomposition der Modelllebensmitteln systematisch untersucht werden. Dies diente dem näheren Verständnis der noch unzureichend verstandenen PEF-Effekte und unterstützte damit deren Etablierung als innovative Methode für eine breite industrielle Anwendung.