RUBIN - MaltFungiProtein - VP3 Protein2Product; TP3: Verfahren zur Verarbeitung und Qualitätssicherung von Pilzproteinen (MFP_P2P_HSNB)

Abstract

Die Aufgabenstellung des Projektes bestand darin, eine wissenschaftliche und technologische Grundlage für die Entwicklung veganer Lebensmittel-Produkt-Prototypen auf Basis von Pilz-Myzelprotein als Alternative insbesondere zu Sojaprotein zu schaffen. Hierzu wurden im Labormaßstab Produktentwicklungen mit verschiedenen pilzbasierten Rohstoffen durchgeführt und systematisch untersucht. Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Qualitätssicherung durch die Analyse technischer, chemischer, biologischer und lebensmittelrechtlicher Parameter. Zusätzlich wurden neue, nicht-akkreditierte Analytikverfahren für neuartige Pilzproteine entwickelt und angewendet. Die Ergebnisse dienten dem Wissens- und Ergebnistransfer an Industriepartner sowie der Weiterentwicklung hin zu Pilot- und Technikums-Prototypen. Das Teilvorhaben der HSNB innerhalb des Verbundes Protein2Product hatte zum Ziel, die wissenschaftliche Basis für die Entwicklung der Lebensmittel-Produkt-Prototypen bei den Industriepartnern zu schaffen und durch umfangreiche Maßnahmen der Produktentwicklung im Labormaßstab die Qualitätssicherung zu gewährleisten. Dazu sollten eigene Probenmaterialien im Labor hergestellt und untersucht werden.