Reduction2025 - Information und gegenseitiger Austausch über das Thema Salz-, Fett- und Zuckerreduktion innerhalb der Lebensmittelindustrie, des -handels, der landwirtschaftlichen Erzeugung sowie des Konsums (Groß- und Privatverbraucher) in Form eines Vernetzungs- und Transfervorhabens

Abstract

Das Projekt Reduction2025 wurde im Kontext der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten (NRI) des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft durchgeführt. Ausgangspunkt der NRI war die Herausforderung, ernährungsmitbedingte Erkrankungen wie Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2 und Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch geeignete Maßnahmen der Produktreformulierung und Verbraucherkommunikation zu adressieren. Der wissenschaftliche und technische Stand zeigte bereits zu Projektbeginn, dass Zucker, Fett und Salz nicht ausschließlich geschmackliche Funktionen erfüllen, sondern wesentliche technologische Eigenschaften für Stabilität, Textur, Haltbarkeit und Verbraucherakzeptanz besitzen. Gleichzeitig bestand ein hoher Bedarf an sektorübergreifender Vernetzung, an Wissenstransfer zwischen Forschung und Praxis sowie an öffentlichkeitswirksamer Kommunikation zur Unterstützung der NRI. Vor diesem Hintergrund verfolgte Reduction2025 das Ziel, ein bundesweites Vernetzungs- und Transferprojekt aufzubauen, das wissenschaftliche Erkenntnisse, Innovationsprojekte und praktische Umsetzungserfahrungen zusammenführt und für unterschiedliche Zielgruppen nutzbar macht. Durch die bereits seit 2016 durchgeführte Veranstaltungsreihe "Reduction2020 - Weniger Salz, Zucker und Fett in Lebensmitteln, aber wie?" konnte mit dem Vernetzungs- und Transferprojekt Reduction2025 auf breiterer Basis angeknüpft werden.