RUBIN - MaltFungiProtein - VP2 Fungi2Protein; TP1: FuE von innovativen Verfahren zur Herstellung von pilzproteinhaltigen Inhaltsstoffen

Abstract

Das Teilprojekt der Food Production NB GmbH (FPNB) war im RUBIN-Verbund MaltFungiProtein dem Vorhabensteil „Fungi2Protein“ zugeordnet. Ziel war es, aus einer Biertreber-Pilzmyzel-Mischung bzw. aus daraus hervorgehenden Zwischenprodukten pilzproteinhaltige Inhaltsstoffe für Lebensmittelanwendungen zu gewinnen. Der fachliche Ausgangspunkt war, dass Biertreber als regional verfügbarer Nebenstrom durch Basidiomyceten biotechnologisch aufgewertet und anschließend durch verfahrenstechnische Prozessschritte zu lagerstabilen und möglichst proteinangereicherten Produkten weiterverarbeitet werden kann. Für FPNB ergaben sich daraus drei Kernaufgaben: Zellaufschluss des Pilzmyzels zur Erzeugung von RuptMyzel, Aufreinigung zu PilzExtrakt bzw. ProteinIsolat sowie Trocknung und Zerkleinerung zu Pilzpulver.