Etablierung und Validierung von durchsatzfähigen Methoden zur detaillierten Analyse von Allergenprofilen in Lebensmitteln und zur individuellen Charakterisierung deren allergener Wirkung in Patienten - ALLERGEN-PRO

Abstract

Auf der Suche nach neuen alternativen Proteinquellen für die menschliche Ernährung wurden bereits verschiedene Insektenarten Europaweit zugelassen. Jedoch besteht für einen geringen Anteil der Bevölkerung, der allergisch gegenüber Meeresfrüchten und Hausstaubmilben reagiert, unwissentlich das Potential allergischer Kreuz-Reaktionen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat in dem Verbundprojekt „Allergen-Pro“ zusammen mit der Charité, den Firmen Signatope, Naturwissenschaftlichen und Medizinisches Institut (NMI), Nestlé und der Hochschule Albstadt-Sigmaringen robuste und sichere Nachweisverfahren für Insekten in Lebensmitteln entwickelt, so dass die Lebensmittelkontrolle als auch die Eigenkontrolle der Hersteller die Anwesenheit von nicht-deklarierten Insektenbestandteilen identifizieren und ggf. aus dem Handel entfernen kann. Um die Sicherheit für Allergiker zu verbessern, zielte das Projekt außerdem darauf ab, ein neuartiges Nachweissystem für potenzielle Allergene in Lebensmittel zu entwickeln, bevor diese in den Handel gelangen können.