Entwicklung eines allergenhaltigen Test-Gebäcks für eine spezielle Ernährungsweise bei Säuglingen - Der Futterkuss (Solids-by-Kiss); Teilprojekt A

Abstract

Der übergeordnete Ansatz dieses innovativen Verbundprojektes Solids-by-Kiss verfolgt das Ziel, durch eine bestimmte, traditionelle Ernährungsweise von Säuglingen das Auftreten von Nahrungsmittelallergien zu reduzieren (Primärprävention von Nahrungsmittelallergien). Um sich diesem Ziel zu nähern, wurden in fünf, eng vernetzen Teilprojekten aus unterschiedlichen Bereichen (medizinisch, analytisch, prozess- und verbraucherorientiert) verschiedene Schwerpunkte bearbeitet. Mit einem speziell im Verbund entwickelten Gebäck wurde den Eltern von Säuglingen eine gezielte, schrittweise Einfuhr von mehreren Nahrungsmitteallergenen für den Beikostaufbau ihres Kindes angeboten. Das zuckerfreie Gebäck enthält dabei geringe Mengen an Nahrungsmitteln, die als „typische Nahrungsmitteallergene im Kindesalter“ gelten (Kuhmilch, Hühnerei, Erdnuss und Haselnuss). Das Gebäck wurde im Verbund entwickelt, regelmäßig produziert und der quantitative Allergengehalt (Chargenkonstanz) sowie die homogene Verteilung der Allergene (Homogenität) dieses „Test-Gebäcks“ mittels unterschiedlicher Methoden (u. a. Kjeldahl, ELISA) parallel bestimmt. Im Rahmen einer Pilotstudie schließlich, wurde dieses validierte Gebäck parallel zur Muttermilch/Muttermilchersatznahrung zum Beikostaufbau angeboten. Dabei konnten die Eltern wählen, ob sie das Gebäck mittels einer traditionellen Fütterungstechnik, dem Vorkauen, engl. premastication, als sogenannten „Futterkuss“ anbieten möchten oder die Beikost ohne das Gebäck gestalten. Mittels (neu etablierter) mikrobiologischer Analysen von Probenmaterial (v. a. Stuhl- / Speichelproben) analysieren wir, inwiefern die Fütterungstechnik des Vorkauens, die Mikrobiota des Säuglings beeinflusst.