Verbundvorhaben: Nachhaltige Proteinzutaten; Teilvorhaben: Sensorische Analyse verschiedener Proteinzutaten und neuer Lebensmittel

Abstract

Im Projekt „Nachhaltige Proteinzutaten“ (NPZ) des Innovationsraums NewFoodSystems (NFS) hatte die Hochschule für angewandte Wissenschaften (HAW) Hamburg die Aufgabe, Proteinzutaten verschiedenster Ursprünge und daraus hergestellte Lebensmittel sensorisch zu analysieren. Zunächst wurden bereits publizierte sensorische Daten zu Proteinzutaten zusammengetragen und geeignete Methoden zur standardisierten Evaluation von Proteinzutaten (weiter) entwickelt. Datei-Upload durch TIB